ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И НУТРИЕНТНЫЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ОВОЩНЫХ СМЕСЕЙ С АНТИОКСИДАНТНЫМИ СВОЙСТВАМИ ДЛЯ РАЦИОНА ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

Abstract

Разработка функциональных продуктов на основе
овощного сырья является актуальным направлением в области детского
питания, направленным на обеспечение организма растущего ребёнка
необходимыми нутриентами и защитными соединениями. Настоящая работа
посвящена созданию рецептур овощных смесей с выраженной
антиоксидантной активностью для включения в рацион детей дошкольного
возраста. В процессе был исследован вид овощного сырья с высоким
содержанием природных антиоксидантов - бета-каротина, витамина C,
полифенольных соединений. Разработаны и научно обоснованы рецептуры
функциональных овощных смесей, адаптированных по питательному составу
для детского организма. Проведён анализ влияния щадящих методов
термообработки на сохранность биоактивных веществ. Установлено, что
применение мягкой тепловой обработки (например, паровая обработка)
позволяет сохранить до 80 - 90 % антиоксидантной активности в готовом
продукте.